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En toda empresa de restauración intervienen diferentes personas y elementos, cuyo desarrollo determina la capacidad para ofrecer al mercado una combinación de valor × coste. Según estudios de las mejores consultoras de turismo, la competitividad de un restaurante radica, en última instancia, en su capacidad para ofrecer al mercado una relación de valor × coste superior a la que ofrecen sus competidores.
Dicha simbiosis expresa, en esencia, la relación entre los dos componentes básicos de un intercambio comercial: qué es lo que recibe el cliente/usuario y a cambio de qué lo recibe. La relación valor × coste representa un concepto más elaborado que el tradicional value for money, en la medida en que incorpora, por una parte, una dimensión intangible del "valor" y, por la otra, identifica un "costo intangible".
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